Как выстраивались мои отношения с казахской кухней.
Штош, новая страна — новый кулинарный экспириенс. Если честно, уже изначально у меня было некоторое предубеждение против местной кухни: образы больших кусков мясе в супе с лапшой не вызывали желания поскорее попробовать. Но как бы когда если не сейчас? Поэтому выделим три разных соприкосновения с казахской едой.
Первое — домашняя кухня. Мы ездили в тур и останавливались с ночевкой in the middle of nowhere у местных жителей, где хозяйка дома кормила нас домашней едой: на обед был плов, на ужин — манты. Иии.. главное воспоминание — все очень жирно, масла там явно не жалели. Мясо в плове на вкус мы даже не определили, визуально оно вообще выглядело чем-то между изюмом и простите микрокакашками. Манты тоже жирные, только помимо непонятного мяса были еще и непонятные овощи. Отдельного сочувствия вызывал ребенок пары из Индии в нашей группе, которые всеми правдами и неправдами старались сделать так, чтобы он доел ВСЕ. В общем, этот опыт был не очень удачный. С одной стороны, я могу оправдать тем, что все на поток для туристов поставлено, но с другой стороны там были местные гиды не из нашей группы, с которыми мы разговорились и которые еду очень нахваливали. То ли они делали это из вежливости, то ли это правда считается вкусно по местным меркам — непонятно.
Второе соприкосновение — ларечки на улице и магазины. Мы пробовали баурсаки (по сути, просто кусочки хлеба, конечно же, опять в масле), самсу (кажется, обычные пирожки с мясом мне нравятся больше), тандырные лепешки (мне показалось норм, Дима сказал, что грузины делают хлеб лучше). В общем, тут самой удачной находкой был хворост со сгущенкой в местной столовке. Хворост не ела с детства и тут мне он показался каким-то другим по форме и текстуре, но все еще вкусным.
Третье — поход в модный ресторан. Мы долго саботировали данное мероприятие, но решили, что не можем составить полноценное мнение о казахской кухне, нормально ее не попробовав. Мы заказали бешбармак — отварное мясо с тестом с бонусом в виде колбасы из конины, куырдак — жаркое из конины, кумыс и хворост. В отличие от еды женщины в ебенях Казахстана, тут к самой готовке у меня не было вопросов: было ощущение, что так оно и должно быть. Но по содержанию я абсолютно не поняла прикол бешбармака — большие куски томленого мяса со слоями жира, вокруг заложено тесто как будто от разварившихся пельменей, а в тарелочке отдельно суперсоленый и жирный бульон. Специй никаких не используется, по сути, единственный вкус, который есть — это насыщенный вкус мяса, и хотя я мясо люблю, тут даже для меня показалось перебором. Еще и столько жира. Могу отметитть только текстуру: мне кажется, я никогда не ела такой мягкой говядины. Конина в принципе была вкусная, я бы сказала, в принципе имела больше вкуса, чем бешбармак, кусочков жира было меньше и их даже не пришлось отковыривать от основного мяса: они плавали отдельно. Колбаса из конины — казы — ну если опять же выковырять жир, который занимается около 50 процентов ломтика, тоже пойдет. Кумыс — это вообще что-то странное: сначала ты чувствуешь запах сыра-косички, потом кислый вкус, а в конце вкус какого-то концентрата из молока и почему-то машинного масла, который не проходит несколько минут. Хворост топчик как всегда.
Итог: теплые отношения, полные любви, с казахско кухней построить не удалось. Кажется, по итогу местная кухня вошла в мой анти-топ. Возможно, когда-нибудь в моей жизни будет период, когда мне захочется есть огромные куски мяса с жиром, и тогда она заиграет новыми красками.. но скорее всего, она останется в лидерах антирейтинга вместе с бразильской и ее пиццей с шоколадными бортиками. Посмотрим, как пойдет с другой кухней этого региона.